МЕНЮ
(полевой тмин, анис дикий, кмен)
Материалы статьи взяты из открытых справочных источников, носят информационный характер и не заменяют консультации врача
Описание:
Двулетнее растение со стержневым корнем в форме веретена или репы и прямостоячим бороздчатым 2
ветвистым стеблем. Листья дваждыперистые, ярко-зеленого цвета, листочки перисторассеченные, их сегменты линейно-заостренные. Соцветие - сложный зонтик без оберток и оберточек. Цветки мелкие и чаще всего белые, реже (в горных местностях) красноватые или красные. Плоды продолговатые, распадаются в зрелом состоянии на два серповидных плодика. 
Экология:
Известно 30 видов тмина. В диком виде тмин обыкновенный растет во многих странах Европы и Азии. Встречается повсеместно в лесной и лесостепной зонах. Растет по лугам, пастбищам, в хвойных разреженных лесах, кустарниках, на полянах и опушках, вблизи жилищ, вдоль канав, дорог, железнодорожных насыпей. Промышленная культура тмина возможна почти во всех зонах нашей страны.
Использование:
Плоды тмина - лучший растительный карминатив (средство от метеоризма) из всех, какими мы только располагаем. Этим они завоевали себе прочное положение в медицине. Тмин можно встретить в бесчисленных галеновых препаратах, но его прописывают и просто как чай без каких-либо добавок.
Настой плодов рекомендуют кормящим матерям для увеличения
количества молока. Укрепляюще действуют полезные вещества растения на ослабленных детей, которых купают в тминных ваннах. Для избавления от слезотечения на ветру готовят тминные капли.
В тибетской медицине плоды тмина употребляют при опухолевых, глазных заболеваниях, неврозах, нарушениях обмена веществ, интоксикациях.
В народной медицине тмин обыкновенный очень почитается как желудочное средство (и для возбуждения аппетита), как средство от колик, болезней желчного пузыря и печени, а также от кашля. Его используют в виде чая (как описано выше), жуют сушеные плоды или принимают по нескольку раз порошок тмина - сколько уместится на кончике ножа.
Очень распространено применение тмина и как успокаивающего средства для маленьких детей - пожалуй, из-за карминативного действия, поскольку у грудных и маленьких детей причиной беспокойства часто бывает метеоризм. Нет средства лучше, как полагает народная медицина, против болезненных менструаций у молодых девушек, чем тминный чай. Мешочек с тмином, осторожно нагретый на плите, охотно используется в народе для прикладывания к больному месту при зубной и головной боли.
Противопоказания:
Тмин безвреден. Однако передозировки, как любого лекарственного средства, содержащего эфирное масло, следует избегать.
Химический состав:
Действующие вещества - плоды тмина обыкновенного содержат 3—7 % эфирного масла, 12—22 жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные вещества. Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. Кроме того, в масле тмина содержится D-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов. В эфирном масле присутствует карвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы.
Заготовки:
Цветет тмин обыкновенный с мая по июнь (июль). Определять необходимо тщательно: тмин можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными! Для лекарственных целей тмин поступает в основном с культурных плантаций. плоды собирают, как только они побуреют, с июля по сентябрь. Зонтики срезают и вывешивают для дозревания в проветриваемом месте. Когда плоды тмина обыкновенного высохнут, их отряхивают с зонтиков и после короткого досушивания хранят в мешках или коробках. Эфирное масло получают из свежесобранных и раздавленных плодов путем перегонки с водяным паром.
Рецепты:
Рецепт приготовления чая из тмина обыкновенного: 1 чайную ложку с верхом измельченных плодов залить 1/4 л кипящей воды и через 10 минут процедить. Чай из тмина обыкновенного хорошо пить теплым, небольшими глотками. Быстро устраняет пучение и спазмы пищеварительного тракта. Для грудных детей разводят кипяченой водой в соотношении 1:1.
Для получения слабительного эффекта отвар плодов тмина пьют до еды, а для возбуждения аппетита жуют по 10—20 зерен за 1 час до еды. Детям при метеоризме дают пить отвар от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки 3—4 раза в день до еды.
Отвар принимают в теплом виде как отхаркивающее, мягчительное средство при бронхите, бронхиальной астме, как мочегонное при заболеваниях почек.
Масло с тмином для растирания:
Одну столовую ложку «с горкой» измельченного или растолченного сырья залить 100 мл растительного масла и настаивать в теплом месте в течение двух недель.
Растирать кожу 1 раз в день перед сном, укутывая растертое место шерстяной тканью. Утром растертое место помыть.
Масло тмина используют для растирания грудной клетки при простудах, а также для уничтожения всевозможных кожных паразитов (чесоточных клещей и др.).
Тминным маслом натирают больные места при невралгии, простуде, кожных заболеваниях, полиартрите, ревматизме.
Ванны из отвара используют при нервных расстройствах, спазмах, как тонизирующее и улучшающее самочувствие средство.
Детей, возбужденных и страдающих бессонницей, рекомендуют купать в отваре плодов тмина.
Отвар плодов: 1 ст. ложка сырья на 1 стакан воды, кипятить 3 мин, настоять 30 мин, процедить перед употреблением, принимать с медом по 0,25 стакана 3 раза в день до еды.
Отвар для ванн: 400 г сырья на 5 л воды, кипятить 3 мин, настоять 1 час, процедить, принимать ванну (37—38°С) 10—15 мин.
Отвар плодов тмина в молоке: 1 ч. ложка сырья на 1 стакан молока, кипятить 2 мин на слабом огне, настоять 30 мин, процедить перед употреблением, принимать по 0,25 стакана 3 раза в день за 30 мин до кормления ребенка.
Примечание:
В ветеринарии тминный чай - излюбленное средство против колик у лошадей и крупного рогатого скота. Плоды применяются в ветеринарии как средство, улучшающее вкус корма.
Тмин - очень полезная для здоровья приправа, от которой не стоит отказываться. К сожалению, многим не нравится его вкус, но это обычно связано с неправильным его использованием. Цельные плоды тмина в хлебо-булочных изделиях, капусте, жареном картофеле или салатах могут испортить вкус пищи, если попадут на зуб и будут разгрызены. Молотый же тмин и в свежем хлебе, и в салатах, и в жареном картофеле мешает куда меньше и охотно съедается. А для приготовления горячих блюд из кислой капусты, которые только за счет добавления тмина и становятся полезными для здоровья, можно порекомендовать специальный мешочек. Перед варкой тмин в мешочке помещают в капусту, время от времени меняя его положение, и после варки вынимают, а капусту хорошо перемешивают. В этом случае тминные зерна не будут раздражать при еде, а целебная сила тмина будет использована.
Тмин обыкновенный - одна из древнейших приправ в мире. Плоды тмина обыкновенного Carum carvi найдены при археологических раскопках, относящихся к IIIтысячелетию до н. э.Видимо, тмин был одной из первых специй, которыми европейский человек улучшал вкус пищи. В Средние века было принято заканчивать трапезу сладостями с тминными зернами. Тмин способствует усвоению жиров и улучшению функции желчного пузыря, а его своеобразный вкус сочетается практически со всеми блюдами, поскольку не перебивает их вкуса; правда, он не допускает других ароматических добавок - если не считать перца. Прекрасную смесь для приправы ко всем сортам сыра можно получить, растерев перец, тмин и поваренную соль в равных частях. Тмин применяют для приготовления пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки, соления огурцов и томатов, квашения капусты. Он входит в состав пряной смеси для ароматизации копченых колбас. Пряность добавляют в творожные массы, рассольные сыры Закавказья. Тмин - одна из немногих пряностей, которыми сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки. Его добавляют и в тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов, картофеля, лука, творога.
Норма закладки тмина на одну порцию зависит от состава продуктов, способов приготовления и национальных особенностей кухни, но в среднем составляет 0,1-0,25 г. Закладывают плоды за 15-20 мин до готовности.
Эфирное масло, в состав которого входит карвон - 50-60%, лимонен-30%, линалоол и другие компоненты, получают из плодов способом гидродистилляции и используют в парфюмерно-косметической и ликеро-водочной промышленности для приготовления настоек и ликеров (особенно известен немецкий "Кюммель"), жирное масло - в техническом производстве.
Тмин - прекрасный медонос. Медопродуктивность составляет около 100 кг/га. Плоды после переработки идут на корм скоту.
Как и морковь, тмин образует мясистый толстый, веретеновидный корень, но белого цвета. Корни двулетнего тмина можно, как и морковь, собирать осенью и готовить, отваривая в воде или жаря.
Настойка тминная.
В водку (0,5 л) добавить семена тмина (5 г), настоять 10 дней, затем процедить.
Заправка для мяса
Она потрясающе вкусно пахнет и наполняет кухню аппетитным ароматом. Подавайте теплой или холодной со свининой или козьим сыром, перцами или баклажанами. Итак, положите 4 столовые ложки оливкового масла и длинные тонкие ломтики копченого бекона (примерно граммов 100) в сковороду и обжаривайте, пока бекон не будет хрустящим. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, 2- 3 зубчика раздавленного чеснока, 1 чайную ложку семян тмина и подогрейте еще минуту. Переложите в миску, добавьте 2 столовые ложки красного уксуса и столько же орехового масла и взбейте венчиком.
Приправа с тмином и чесноком
Сделать из скучного куска мяса ароматный и необычный ничего не стоит! Просто перед тем как готовить, надо хорошо натереть его этой смесью. Соединить по половине столовой ложки соли и молотого тмина, 2 раздавленных зубчика чеснока, а также по чайной ложке смеси специй (корицы, гвоздики) и свежемолотого черного перца.
