МЕНЮ
Блины – любимое блюдо многих народов с самых древних времён. Их любят все – и англичане в Европе, и узбеки в Азии, и африканцы в Африке и конечно, у нас - на Алтае. У разных народов блины готовят по-разному.
У славянских народов, особенно русских, блин («млин», от глагола «молоть», изделие из намеленного) развился в особое блюдо, блюдо-праздник. Сама форма блина – круг , стала символом солнца, тепла, сияния, жизни, чувства родства с другими людьми.
Русский классический блин – ноздреватый, лёгкий, мягкий, рыхлый, на просвет полупрозрачный – как губка впитает в себя и растопленное масло, сметану, варенье, повидло. И от этих добавок делается ещё более сочным, вкусным, сияющим, ароматным.
Выпекается блин по всем правилам истинного искусства и веками проверенной технологии. Отчего любая деталь в его приготовлении – от сковородки до теста – играет важную роль и требует самого тщательного внимания.
Для блинов нужна чугунная сковородка, небольших размеров. Её никогда не моют водой и не скоблят. А чистят особым способом: ставят на огонь, наливают немного масла, насыпают столовую ложку крупной соли, накаляют и дают немного остыть. Ещё горячую сковородку тщательно протирают бумажной салфеткой, сухой солью, а стерев её - сухой мягкой тряпочкой. Если на тряпочке не осталось даже следа от нагара – сковородка готова.
Русские классические блины готовятся на дрожжах
Тесто замешивается за 5-6 часов до выпечки.
Для него потребуется: 5 стаканов муки (пшеничной или гречневой, а можно и ту, и другую вместе); 5 стаканов молока, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 50 г дрожжей, 200 г жира, 20 г шпика.
Готовим опару. В двух стаканах тёплого молока разводим дрожжи, всыпаем три стакана муки, хорошенечко перемешиваем, ставим в тёплое место на 30-40 минут, даём тесту увеличиться в два объёма.
В готовую опару добавляем соль, сахар, растёртые желтки, жир. Всё основательно перемешиваем, всыпаем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем тесто, тоненькой струйкой добавляя тёплое молоко. Даём тесту подняться. Затем, сбив в крепкую пену белки, тщательно перемешиваем их с тестом и оставляем его минут на 20 ещё раз подняться.
Как только тесто готово (консистенция густой сметаны), берём его ложкой – осторожно, чтоб не опало – и выливаем на раскалённую, смазанную маслом сковородку.
Чтоб получить нужный слой масла, берём луковицу, разрезаем её поперёк пополам и, наколов вилкой (там, где растут корешки), обмакиваем луковицу в масло, заготовленное на блюдечке. Именно этой «щёточкой» мы и будем, плотно прижимая ее ко дну, смазывать сковородку.
А чтоб тесто разлилось равномерно, наливая его, сковородку слегка наклоняем.
Блин не следует печь слишком долго, чтобы не засушить. Как только он начнёт подниматься и румяниться, быстренько окропляем его маслом и переворачиваем на другую сторону.
Готовые блины складываем на блюдо, каждый смазывая разогретым маслом, чтоб не остыли.
Тесто для блинов с простоквашей:
Мука 2,5 стакана, яйца 4 шт., масло сливочное100 г, простокваша
3-4 стакана, сахар 1 ст.л., соль, масло растительное для жарки
Отделить белки от желтков. Растопить сливочное масло и остудите. Добавить в масло просеянную муку, желтки, сахар и тщательно размешайте венчиком.
Развести тесто простоквашей до консистенции жидкой сметаны. Дать тесту постоять 15–20 мин.
Взбить белки со щепоткой соли в пышную пену. Аккуратно вмешать в тесто венчиком и начинать печь блины.
Самые полезные - блины с припеком
Это блинчики, которые пекутся сразу с начинкой, любой, которая должна оказаться запеченной внутри самого блинчика. На припек можно использовать все, что у вас есть в холодильнике: грибы (например, свежие шампиньоны или отваренные сухие белые), сыр, перец сладкий, соленые огурчики, оливки, помидоры, перец чили, сосиски, ветчину, вареную курицу, мясной фарш, лук, капусту, морковь, чернослив различные травы (укроп, петрушка, базилик...), рубленые вареные яйца, сельдь, семгу… и т.д.
Тут полный простор для фантазии, главное – порезать все это достаточно мелко. Для блинов с припеком все продукты режутся как можно мельче. Овощи обычно используют сырыми, мелко нарезанные они успевают пропечься, а вот мясо и грибы надо предварительно отварить или обжарить. В припек можно добавлять также вареные гречку, рис или пшено.
Припеки можно подготовить заранее, даже накануне, а перед выпеканием блинов просто довести до комнатной температуры.
Блины с припеком можно печь несколькими способами:
1. налить на сковороду теста, меньше чем обычно, как только блин подрумянится, на него выложить припек и залить новой порцией теста;
2. припек выложить на смазанную маслом горячую сковороду, дать зажариться 1 минуту, затем сверху налить порцию теста.
3. испечь блин с одной стороны и сверху положить немного припека, перевернуть на другую сторону и запечь.
Припека не должно быть слишком много, иначе блин будет рваться.
По вкусноте блины с припеком нисколько не уступают широко распространенной пицце!)
Рецепты блинов с припеком
С белыми грибами: грибы сушеные белые - 100г; лук репчатый - 1/2 шт.; соль по вкусу; масло растительное для обжаривания.
Сушеные грибы залить молоком или водой на несколько часов. Жидкость слить, грибы порезать и обжарить на растительном масле. Лук мелко порезать, добавить к грибам и обжаривать до готовности лука. Припек - жареные грибы с луком - выложить в тесто и перемешать.
Ковшиком выливать тесто на горячую сковороду, смазанную маслом, при этом стараться распределить грибы равномерно по поверхности теста. Выпекать довольно толстые блины.
С шампиньонами: одна луковица, четыре шампиньона, немного соли.
Для припека мясного нам понадобится: одна луковица, любая мясная начинка (это может быть свежий фарш, ветчина, докторская или копчёная колбаса, печень, иные субпродукты), соль, различные специи по вкусу.
С овощами: одна луковица + немного разных овощей (баклажан, перец сладкий разных цветов, помидор, цветная капуста, стручковая фасоль), соль, специи по вкусу.
Лук порезать мелко, поджарить до золотистого цвета на сковородке, добавить порезанные мелкими кубиками продукты, посолить немного и обжарить затем на медленном огне до полуготовности.
С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, смешанные и другие блины.
Особенно полезны такие блины для людей, страдающих сахарным диабетом. Такие блины можно приготовить с добавлением отрубей, чтобы замедлить всасывание углеводов
Тесто для гречневых блинов:
гречневая мука 1,5 стакана, мука пшеничная 1/2 стакана, свежие дрожжи20 г, молоко2 стакана, яйцо (желток)3 шт., яйцо (белок)2 шт., масло топленое2 ст. л., сахар (песок)1 ст. л., соль по вкусу
масло или смалец для жарки
Для опары в большую миску влить 1 стакан теплого (38–40 °С) молока и разведите в нем дрожжи. Добавить просеянную пшеничную муку и 3 ст. л. гречневой. Тщательно вымесить. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–60 мин.
В подошедшую опару добавить оставшееся молоко (подогрев его до 38–40 °С), сахар, соль по вкусу, желтки, масло и оставшуюся гречневую муку. Очень тщательно вымесить. Снова накрыть миску полотенцем и оставить тесто в теплом месте на 1–1,5 ч.
Взбить белки в пышную пену, добавить их в подошедшее тесто и аккуратно перемешать сверху вниз.
Выпекать блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом или смальцем сковородку, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Подавать горячими.
Фаршированные блинчики
Понадобятся: 3 яйца, 160 мл молока, 1 стакан муки, соль, молотый черный перец, 4 чайн. ложки растительного масла, 150 г руколы, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка базилика, 200 г ветчины, 200 г творога
Приготовление:
Петрушку перебрать и мелко нарезать. Яйца взбить с молоком, подмешать половину нарезанной петрушки, муку, соль и перец. Получившееся тесто оставить на 30 мин, затем на растительном масле испечь тонкие блинчики. Руколу, базилик перебрать и порубить.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Творог соединить с оставшейся рубленой петрушкой и базиликом, посолить и хорошо перемешать. На каждый блинчик выложить ровным слоем творожную массу, сверху положить рубленую руколу и ломтик ветчины. Блинчики свернуть рулетами и разрезать пополам наискосок. Подавать, украсив зеленью.
